Top những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc bạn nhất định không được bỏ qua

Những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc –  Đến với tây bắc bạn không những được chiêm ngưỡng những thửa ruộng bậc thang đẹp nhất thế giới, ngoài ra nơi đây còn là nổi tiếng với vô số những món ăn ngon mà bạn không thể tìm thấy ở nơi nào khác.

Những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

1.Thịt khô gác bếp – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Thịt khô gác bếp từ lâu đã là món ăn ngon, nổi tiếng là đặc sản của vùng núi cao Tây Bắc. Ngày nay, không chỉ đồng bào Tây Bắc mà người dân cả nước đều yêu thích món ăn mới lạ này. Không phải là loại thịt bò khô xé sợi thường thấy, thịt bò khô gác bếp là loại thịt nguyên miếng được tẩm ướp và sấy khô tự nhiên mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt. Những miếng thịt tươi ngon nhất được chọn lựa rồi tẩm ướp gia vị, treo lên gác bếp, hong khô bằng than hồng của củi rừng và khói bếp làm nên cái hương vị đặc trưng cho loại thịt khô vùng này. Mỗi miếng thịt là sự hòa quyện của vị thơm thơm của mắc khén, cay nồng của ớt gừng và thoang thoảng hương khói bếp không thể lẫn được. Chính cái hương vị đặc biệt ấy đã làm nên cái ngon của thịt khô gác bếp Tây Bắc. Những miếng thịt bò khô thơm mềm với hương vị đậm đà luôn là  điểm hấp dẫn của món ăn này với thực khách cả nước. Là món ăn đặc sản vùng cao, thịt bò khô được chế biến từ nguyên liệu và công thức hoàn toàn tự nhiên nên vẫn giữ được vị ngon truyền thống mà những người dân tộc Tây Bắc từ xưa để lại. Ngày nay thực khách cả nước không chỉ biết đến Tây Bắc với món thịt bò khô gác bếp nổi tiếng mà còn biết đến Tây Bắc với nhiều đặc sản thịt khô khác như thịt lợn khô, thịt trâu khô.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

2.Chẳm chéo – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Chẳm chéo là món chấm không thể thiếu được trong các bữa ăn bình thường cũng như khi đãi khách của người Thái ở Tây Bắc, vừa là món ăn dân dã lại vừa là món đặc sản núi rừng. Tuy không phải là món ăn quý hiếm nhưng chẳm chéo là thứ đồ chấm truyền thống của người Thái nổi tiếng khắp miền bởi hương vị thơm ngon độc đáo. Chẳm chéo hay chẩm chéo là một thứ gia vị của người Thái miền Tây Bắc. Loại đồ chấm làm ớt khô, mì chính tỏi ,muối và gia vị không thiếu là mắc khén , hạt tiêu rừng, tất cả những thứ ấy đem giã lẫn nhau. Sau cùng cho thêm chút lá chanh xắt nhỏ, chẩm chéo có thể biến tấu thành rất nhiều những loại chéo khác nhau cho phù hợp với từng món ăn. Mỗi loại chẳm chéo được pha đều có những hương vị riêng nhưng không thể thiếu vị thơm nồng của mắc khén, cay cay của ớt rừng và thơm nức của tỏi. Chính vì thế, dù là loại chéo nào những nguyên liệu này cũng không thể thiếu được. Chẳm chéo thường chấm với các món rau củ quả luộc; thịt lợn, thịt gà hoặc cá luộc, nướng.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

3.Lạp xưởng hun khói – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Ăn các món ngon vùng Tây Bắc mà không nhắc tới lạp xưởng hun khói thì đúng là thiếu sót lớn. Đây là món khoái khẩu của người dân bản địa với hương vị đặc trưng của người vùng cao. Đó là vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc và vị béo của mỡ. Tất cả cùng hòa quyện trong miếng lạp xưởng đem lại cảm giac ngon miệng cho người thưởng thức.Lạp xưởng hun khói hay còn gọi là lạp xưởng gác bếp được làm thừ lòng non và thịt lợn. Cách làm lạp xưởng gác bếp không khó, cái khó là ở chỗ có làm nên hương vị cho đúng hay không. Khi mổ lợn, người ta lấy lòng non của lợn rửa sạch với rượu cho hết mùi, rồi chọn phần thịt ngon nhất xay hoặc băm nhỏ, tẩm ướp gia vị rồi nhồi vào phần ,lòng non đã rửa sạch. Về phần gia vị có những gì thì mỗi nơi mỗi khác, tùy vào khẩu vị của người dân nơi đó mà làm, đấy cũng là bí quyết riêng mà chỉ đồng bào dân tộc mới có. Lạp xưởng được nhồi phải thật căng, có độ bóng mà không được làm rách ruột non. Thông thường, lạp xưởng được nhồi to cỡ ba ngón tay rồi đem đi phơi nắng. Sau khi phơi được 2 – 3 nắng, người ta buộc lạp xưởng lại từng đoạn rồi treo lên gác bếp chung với thịt trâu, bò, lợn để làm thịt và lạp xưởng hun khói.Cứ để như thế, lạp xưởng có thể để ăn dần cả năm mà không hỏng. Khi ăn, lạp xưởng có vị béo ngậy, thơm mùi mắc khén, lá rừng và thoang thoảng hương rượu làm say lòng người thưởng thức thứ đặc sản Tây Bắc này.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

4. Cá bống vùi tro – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Đến với bản Vàng Pheo ở Mường So, Lai Châu, du khách sẽ được thưởng thức những món ăn đậm đà hương vị của núi rừng trong đó có một món ăn rất nổi tiếng là món cá bống vùi tro. Cá bống để làm ra món ăn thường được bắt ở suối Tùng Lâm nên không to lắm, được ướp các gia vị đặc biệt của núi rừng Mường So rồi vùi trong tro nóng cho tới khi chín. Để chế biến món cá bống vùi tro ngon phải trải qua nhiều bước chế biến cực kỳ công phu, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Cá bống phải chọn con đều nhau được tẩm ướp cùng các loại gia vị sả, ớt, gừng, hạt tiêu, mắc khén … lá húng, và lá hom húng được băm nhỏ, lá dong phải là lá bánh tẻ, khổ to vừa không bị rách và rưả sạch để khô. Sau khi ướp được chừng 15- 30 phút, cá bống được khéo léo gói gọn trong lá dong và được vùi vào trong gio nóng, khoảng 30 phút lại lật lại 1 lần, cứ như thế vài lần cá sẽ chín. Du khách khi thưởng thức món cá bống tro bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy nhưng không ngán của cá , mùi thơm của các gia vị quyện với mùi khói than.  Bên cạnh đó là mùi thơm nhẹ của lá dong đem lại cảm giác lạ miệng.Món này vừa có thể là món nhắm rượu, vừa có thể là món ăn cùng cơm nóng hoặc xôi.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

5. Thịt lợn hun khói – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Món đặc sản thịt lợn hun khói là món ăn không thể thiếu trong gia đình của đồng bào các dân tộc thiểu số ở vùng núi Tây Bắc nói chung và của đồng bào dân tộc Thái Sơn La nói riêng. Món thịt lợn hun khói cũng là đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích và mong muốn một lần được thưởng thức. Nguyên liệu chính để làm món đặc sản thịt lợn treo gác bếp là thịt heo vai, mông, ba chỉ. Khi chế biến món thịt lợn hun khói, người ta sẽ dùng một số gia vị như ớt, gừng, sả, tiêu rừng, thảo quả và không thể thiếu hạt Mắc Khén – một loại đặc sản Tây Bắc rất nổi tiếng.Đặc sản thịt lợn hun khói không phải muốn làm lúc nào cũng được mà phải tùy thuộc vào từng mùa. Và mùa lý tưởng nhất để làm món này là mùa đông. Thịt được ướp trong thời gian khá dài từ 5 – 7 ngày, sau đó mới được treo lên gác bếp và hun khói. Món ăn mang đến hương vị lạ cho người thưởng thức một phần bởi được ướp với các loại gia vị được phơi khô như: quả mắc khén, ớt, thảo quả… Thịt khi xắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận vị ngọt đậm, vị cay nồng của ớt, gừng, mắc khén, chút ngai ngái của khói bếp. Các đồng bào dân tộc thường dùng món này đãi khách quý, bạn bè, người thân trong những dịp lễ hội, ngày tết.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

6. Măng nộm hoa ban – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Măng nộm hoa ban là một món ăn truyền thống của người Thái ở Tây Bắc. Ngoài hai nguyên liệu chính là hoa ban và măng thì món ăn này còn có thịt cá suối nướng tạo nên hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Nếu có dịp đến Lai Châu, bạn nhớ ghé qua bản làng của người Thái để có dịp thưởng thức món măng nộm hoa ban với hương vị cực ngon. Đó là sự hòa quyện của tất cả các hương vị: đắng, chua, cay, ngọt, mặn, bùi mà hiếm món ăn nào có được. Món măng nộm hoa ban tạo nên một hương vị đặc trưng của núi rừng, gắp từng miếng nộm du khách cảm nhận được vị đậm đà, thơm nồng của cá nướng, vị bùi bùi, ngầy ngậy của hoa ban, và vị đăng đắng của măng tươi. Ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

7. Bánh cuốn trứng -những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Bánh cuốn trứng  là món ăn độc đáo được nhiều du khách yêu thích khi đến Tây Bắc đặc biệt ở Hà Giang.Cái mùi thơm của chả của hành hòa cùng vị đậm đà của nước dùng cho bạn món ăn ngon miệng khó quên. Không giống như bánh cuốn ở dưới xuôi, chỉ là thớ bánh ăn chung với ít hành và chấm cùng bát nước chấm hồn hợp thì bánh cuốn trứng Hà Giang đặc biệt hơn nhiều. Bánh cuốn ở đây khi được tráng trên bếp được đập thêm trứng rồi dùng chính lớp bánh trắng ngần ấy gói lại. Khi ăn sẽ ăn kèm với một bát nước lèo nóng hổi thả giò trắng thơm ngon ở trong. Bát nước dùng ăn cùng bánh cuốn trứng còn có ít hành và 2 chiếc giò trông rất ngon. Bánh cuốn trứng Hà Giang có hương vị rất độc đáo, lòng đỏ trứng ngầy ngậy, bọc mờ bên ngoài bằng một lớp bột bánh dai dai pha vị xốp đặc trưng của lòng trắng trứng. Dùng đũa khéo léo lật mép bánh sẽ thấy lòng đào vàng ươm, sánh ngậy chảy ra. Lúc này phải ăn ngay, nhanh tay chấm miếng bánh vào nước mắm nóng hổi, đưa lên miệng thưởng thức miếng bánh tan dần ra, hòa cùng vị đậm đà của nước chấm rất “đã”.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

8.Hạt mắc mật- những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Hạt mắc mật thường dùng làm gia vị cho các món nướng, món quay. Đây là loại đặc sản của vùng cao, có hương vị mới lạ, ngậy bùi hấp dẫn, dùng để pha nước chấm cũng rất ngon. Từ xưa, gia vị này đã gắn bó với người miền núi, làm cho những bữa ăn thêm đầm ấm, hấp dẫn hơn. Cái vị bùi bùi, ngậy ngậy của hạt mắc mật hẳn đã mê hoặc nhiều người khi thưởng thức. Những món ăn làm từ mắc mật thường có hương vị rất đặc trưng mà khó có thể lẫn với những món khác. Có mắc mật dường như món nào cũng trở nên hấp dẫn, đặc biệt là các món nhiều thit, nhiều dầu mỡ mà có mắc mật thì sẽ đỡ ngán rất nhiều, ăn không chán mà lại rất tốt cho sức khỏe.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

9.Mật ong rừng -những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Mật ong rừng vốn nổi tiếng hiếm có và có chất lượng tốt hơn hẳn loại mật ong nuôi thường thấy. Mật ong rừng có công hiệu đặc biệt cao trong các bài thuốc y học cổ truyền. Dùng mật ong rừng có thể tăng cường sức khỏe, chữa các bệnh về tiêu hóa, bổ phế… do thành phần và giá trị dinh dưỡng trong mật ong rừng rất cao. Chính vì thế, mật ong rừng luôn được coi là một trong những đặc sản Tây Bắc nổi tiếng.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

10.Cháo ấu tẩu – những món ăn đặc sản vùng Tây Bắc

Cháo ấu tẩu còn có tên gọi là ô đầu và phụ tử, củ ấu tẩu thường mọc ở vùng núi cao, khí hậu lạnh. Chén cháo với gạo nếp cái hoa vàng thơm lừng như mời gọi thực khách, cùng vị bùi của củ ấu được hầm nhừ với nước dùng giò heo béo ngậy. Bên cạnh đó, cháo ấu tẩu còn được ăn kèm với trứng gà và một số gia vị giúp món ăn dậy mùi thơm ngọt ngào. Đặc sản này thường được bán vào buổi tối trong những ngày đông lạnh giá tại Hà Giang.

nhung-mon-an-dac-san-vung-tay-bac

Nếu có dịp ghé thăm Tây Bắc, bạn nên thử qua tất cả những món này, hoặc mua về làm quà cho người thân cũng rất thích hợp. Những món đặc sản này không chỉ mới lạ, thực tế mà còn giàu ý nghĩa khi không chỉ là món ăn mà nhiều khi còn có tác dụng lớn trong việc tăng cường sức khỏe cho bạn và gia đình nữa.